LESSON3：自然がくれたおいしさ
数十年の蓄積による自然ろ過
水は 「水源こそ命」といわれています。『仙人秘水』の水源は、北上山地の山々の一つ、大峰山の直下６００メートルにあります。
大峰山の周辺には手つかずの原生林が残り、その美しい自然環境は厳しい水質基準で知られるヨーロッパのそれにも引けを取りません。
さらにここは全国的にも貴重な純度の高い磁鉄鉱の産地。
今でも賦存している磁鉄鉱鉱床をはじめ様々な岩床に、数十年かけて浸透し磨かれ研ぎ澄まされた水は、岩盤の裂け目から湧き出します。
この水質を活かすため、加熱や殺菌など人的処理を一切しない（フィルターによるろ過除菌のみ実施）坑内での水脈直結充填となりました。
こだわる理由
『仙人郷純米酒』『仙人郷本醸造』に仙人秘水を使用してみて
画像提供 株式会社浜千鳥
お酒造りの要素は大きく分けると３つあります。
一つは、原料米、一つは、酵母、麹などの微生物。そしてもう一つ重要なものは「水」です。仙人秘水は、分子集団が他の水に比べ小さいこと、弱アルカリ性であることなど、弊社の仕込み水と違ったものであります。通常の弊社地下水での仕込み水と比べますと、発酵がやや遅いと思います。また、できたお酒はアミノ酸の少なく、すっきりとした口当たりになります。また、貯蔵中は熟成の進みが遅いように感じます。
以上の点などから、『仙人郷純米酒』『仙人郷本醸造』は通常の浜千鳥とは違った特長有る商品となり、弊社としてもう一つの柱となるブランドとして確立していきたいと考えています。
株式会社 浜千鳥
代表取締役社長 新里進
仙人秘水利用の理由
「仙人秘水」と「製麺」について
小麦粉との相性が良いのでしょうね。
「仙人秘水」を麺の練り込み水に使用すると、小麦粉と良く馴染み、混ざり具合も良く「シットリとした、しなやかな麺」に仕上がります。
また、茹で上げて食べるときには、舌触りが滑らかで喉越しも良いとても美味しい麺が出来上がります。
「仙人秘水」と「麺つゆ・冷麺スープ」について
こだわりを持った自社製の麺つゆやスープの中には、「仙人秘水」を仕込み水に採用しているものもあります。「仙人秘水」はコンブ、にぼし、かつおぶしの旨み成分を上手に引き出し、くせのない口当たりの良い美味しい麺つゆやスープに仕上げてくれます。
株式会社 川喜
代表取締役社長 川端 實
その他
| 会社名 | 商品名 |
|---|---|
| 上閉伊酒造株式会社さん | 三陸沖から採取精製したミネラル成分を発酵に使い、深い味わいの地ビール「海のビール」 |
| 発売元：岩手酒類卸商業協同組合釜石支店さん 製造元：酔仙酒造株式会社さん |
20度／25度（焼酎）「ベイ サイド」 |
| 某一流化粧品会社さん数社 | 高級化粧品 |
